大鳞鲃(Barbus capito)的含肉率及肌肉营养成分分析

• 作者: JIANG Qiuli WANG Xinhai 耿龙武 蔺玉华
• 来源期刊: 天津师范大学学报（自然科学版）
• 学科: 生物学
• 关键词: 大鳞鲃 肌肉 营养组成
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 页码范围: 1-4
• 页数: 4页
• 分类号: Q418|Q958.11
• 字数: 3096字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-1114.2008.03.001

摘要

对池塘饲养的野生大鳞鲃(Barbus capito)的鱼体组成、营养成分及鱼肉品质进行了研究,采用常规肌肉营养测定方法分析了5尾大鳞把的肌肉营养成分.结果表明:大鳞鲃肌肉(鲜样)中各组成的质量分数为粗蛋白20.27%,粗脂肪4.41%,水分73.39%.灰分0.96%,碳水化合物0.97%;含肉率64.46%.肌肉中含有17种氨基酸,总量为72.22%(干样,质量分数),其中必需氨基酸7种,总量为29.68%,占氨基酸总量的41.10%;4种鲜味氨基酸的总量为27.47%,谷氨酸含量为11.69%;根据FAO/WHO的理想模式,大鳞鲃巴肌肉必需氨基酸组成相对比较合理.大鳞鲃含有16种脂肪酸,饱和脂肪酸(SFA)8种(19.62%);不饱和脂肪酸(UFA)8种,其中单不饱和脂肪酸(MUFA)5种(74.16%),多不饱和脂肪酸(PUFA)3种(6.228%).微量元素比值合理.大鳞鲃的主要营养指标与我国中华倒刺鲃、光倒刺鲃相似,高于某些淡水经济鱼类,表明大鳞鲃为食用价值很高的优质鱼类.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	耿龙武	中国水产科学研究院黑龙江水产研究所	58	649	15.0	21.0
2	蔺玉华	中国水产科学研究院黑龙江水产研究所	46	610	15.0	21.0
3	WANG Xinhai	中国水产科学研究院黑龙江水产研究所	1	26	1.0	1.0
4	JIANG Qiuli	中国水产科学研究院黑龙江水产研究所	1	26	1.0	1.0