钙蛋白酶系统与肌肉嫩度的关系

• 作者: 赵红艳
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 钙蛋白酶系统 钙蛋白酶抑制蛋白 结构 嫩度
• 年，卷（期）: 2008,（10）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 11-15
• 页数: 5页
• 分类号: TS251.1
• 字数: 5194字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2008.10.006

摘要

钙蛋白酶系统主要由钙蛋白酶(μ-calpain,m-calpain)及钙蛋白酶抑制蛋白(calpastatin)组成,calpain是存在于细胞质中的依赖于ca2+的中性蛋白酶,calpastatin是钙蛋白酶的内源抑制蛋白.本文综述了钙蛋白酶系统各种酶的结构、作用、活性调节机能及其与肉质嫩度的关系.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵红艳	云南农业大学食品科学与技术学院	8	113	6.0	8.0