手抓面

• 作者: 叶小秋
• 来源期刊: 福建乡土
• 学科: 工学
• 关键词: 豆腐干 乡土特色 闽南 吃法 配料 风味 味道 手抓面
• 年，卷（期）: fjxt_2008,（4）
• 页码范围: 45
• 页数: 1页
• 分类号: TS972.1

摘要

闽南手抓面,以其“鲜、香、淡”的乡土特色驰名,虽然它很少在大雅之堂出现,但由于风味清爽独特、吃法方便随意,在闽南乡间却颇为风行,深受人们喜爱。先说这称呼,“手抓面”,顾名思义,即用手直接抓着吃的面。这种吃法看来似乎并不文雅,有一种“粗人”的味道,但反而透出亲切的平民味。手抓面,黄澄澄金灿灿油亮亮,盘成巴掌大薄薄圆圆的,又软又韧,盐碱适量,其味温凉和爽,在闽南湿热的气候下也不易变馊。吃手抓面一定要有配料和佐料，地道的配料主要是炸豆腐干和五香。炸豆腐干比较好做，两寸见方的豆腐对切，在热油里炸至金黄即可。裹豆腐干的手抓面就叫“豆干面份”。