冷却肉包装保鲜技术的研究进展

• 作者: 刁新平 孔保华
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 冷却肉 真空包装 气调包装 抗菌包装
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 肉有包装
• 页码范围: 54-59
• 页数: 6页
• 分类号: TS205.8
• 字数: 7320字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2008.02.015

摘要

鲜肉含有丰富的营养物质且水分活性高,很容易受到腐败菌和致病菌的感染,鲜肉包装可使鲜肉处于良好的卫生条件之下,避免干耗和重量损失,并保证鲜肉的正常颜色.本文主要综述了目前国内外鲜肉常用的包装形式,主要包括托盘包装、真空包装、静态气调包装和动态气调包装、抗菌包装等.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孔保华		460	4482	29.0	42.0
2	刁新平		100	748	16.0	22.0