Lactobacillus casei rhamnosus的抑菌作用及最佳抑菌作用发酵条件优化

• 作者: 刘冬梅 吴晖 李理 梁世中
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: Lactobacillus casei rhamnosus HPLC 抑菌作用 培养条件
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 237-242
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 4482字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.06.049

摘要

为了研究Lactobacillus casei subsp.rhamnosusLCR 719产生抑菌作用的原因,应用牛津杯琼脂扩散法测定LCR 719在MRS上清液的抑菌作用.LCR 719在MRS中发酵时,醋酸先升后降,乳酸不断增加,乳酸和醋酸的摩尔浓度比从6h的0.28增加到60h的2.63.最佳抑菌作用的培养条件为:初始pH6.5, 吐温80 10.0ml/L,葡萄糖20.0g/L,培养温度37℃,培养时间为42h.该条件下的上清液对S.aureus抑菌圈直径达42mm,对枯草芽孢杆菌和肠炎沙门氏菌也有很好的抑菌效果,可降低E.coli及EHEC O157菌群密度,对酵母无抑制作用.结果表明,LCR 719是一种潜在的可用于生物防腐的保护性菌种.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴晖	华南理工大学轻工与食品学院	194	1637	21.0	31.0
2	刘冬梅	华南理工大学轻工与食品学院	80	909	14.0	28.0
3	梁世中	华南理工大学生物科学与工程学院	242	3826	29.0	48.0
4	李理	华南理工大学轻工与食品学院	99	1116	15.0	30.0