富硒黑木耳中硒的分布规律及赋存形态的初探

• 作者: 武芸
• 来源期刊: 食用菌
• 学科: 农学
• 关键词: 黑木耳 硒 分布规律 赋存形态
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 生理生化
• 页码范围: 5-6
• 页数: 2页
• 分类号: S6
• 字数: 3018字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-8357.2008.05.004

摘要

目的:初步研究富硒黑木耳中硒的分布规律及其赋存形态.方法:采用不同的浸提液提取黑木耳中的多糖和蛋白质,用石墨炉原子吸收光度法测定它们各组分中的含硒量.结果:蛋白硒占总硒的质量分数为52.03%,多糖硒占总硒的质量分数为22.64%.蛋白质硒组分中,水溶性蛋白质结合硒量最多,占总硒的质量分数为24.36%.结论:硒主要分布在有机物中,蛋白硒是黑木耳中硒的主要赋存形态.