德阳市餐饮业量化分级管理现状调查

• 作者: 刘祖建 刘锵 夏薛梅 易光志 朱飞 李果 谢轲
• 来源期刊: 职业卫生与病伤
• 关键词: 餐饮业 量化分级管理 调查 对策
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 论著
• 页码范围: 285-287
• 页数: 3页
• 分类号: R155
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-172X.2008.05.009

摘要

目的 了解实施餐饮业量化分级管理效果.方法 对取得食品卫生许可证且量化分级信誉度达C级以上的50户大中型餐馆和未完全实施量化分级管理的小型餐馆150户,采用现场查看"餐饮业卫生许可审查、量化评分表"和填写"食品卫生经常性监督报告卡"等方法 进行调查.结果 50户大中型餐馆均设有专职食品卫生管理人员,仅4户未能制定相对完善的卫生管理制度,大中型餐馆与小型餐馆卫生制度合格率间差异有统计学意义(P<0.01).大中型餐馆从业人员无论在有效健康证明、卫生知识培训合格证持有情况,还是在穿戴工作衣帽情况方面均优于小型餐馆,二者差异有统计学意义(P<0.01).在洗涤消毒与保洁、冷藏、"三防"设施、粗加工间、烹调间等方面,大中型餐馆与小型餐馆间差异有统计学意义(P<0.05);其中大中型餐馆在消毒、"三防"设施与加工间的配备上要好于小型餐馆,冷藏设施配备两者无统计学意义(P>0.05).小型餐馆采购食品卫生合格证的未索证率、生熟不分、加工流程不合理等方面要明显高于大中型餐馆,两者差异有统计学意义(P<0.01).结论 德阳市已实施量化分级管理的大中型餐馆卫生状况优于未完全实施量化分级管理的小型餐馆,应进一步加强对餐馆的卫生监督管理.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏薛梅		6	0	0.0	0.0
2	刘祖建		1	0	0.0	0.0