鳡含肉率和肌肉营养成分分析

• 作者: 万松良 刘慧集 卢伶俐 李杰 李金忠 汪亮 温周瑞 蔡聪梅
• 来源期刊: 淡水渔业
• 学科: 医学
• 关键词: 鳡(Elopichthys bambusa) 含肉率 营养成分 氨基酸
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 27-29
• 页数: 3页
• 分类号: R151.3
• 字数: 1994字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-6907.2008.01.007

摘要

测定了鳡(Elopichthys bambusa)的含肉率、肌肉常规营养成分和氨基酸含量,并对其营养价值进行了综合评价.结果显示:鳡的含肉率达77.61%.肌肉中的水分、蛋白质、脂肪、灰分和无氮浸出物含量分别为77.08%、18.82%、1.28%、1.65%和1.17%.17种氨基酸(除色氨酸外)的鲜样含量为18.57%,其中7种必需氨基酸含量为7.24%,4种鲜味氨基酸含量7.52%.必需氨基酸的含量及其占氨基酸总量的比例都高于FAO/WHO 提出的标准,必需氨基酸指数为86.32,氨基酸分和化学分分别为84和63,缬氨酸为第一限制氨基酸.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李杰		22	115	6.0	10.0
2	万松良		39	243	9.0	14.0
3	李金忠		26	103	5.0	9.0
4	温周瑞		40	237	7.0	14.0
5	汪亮		19	82	5.0	8.0
6	刘慧集		14	182	7.0	13.0
7	蔡聪梅		5	46	4.0	5.0
8	卢伶俐		9	34	2.0	5.0