小麦及其面粉品质对馒头品质的影响

• 作者: 刘延奇 李昌文
• 来源期刊: 粮食与食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 馒头 面粉品质 蛋白质 淀粉
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 粮食加工
• 页码范围: 7-8,14
• 页数: 3页
• 分类号: TS210.1|TS213.2
• 字数: 2138字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-5026.2008.02.004

摘要

综合分析了小麦与面粉的蛋白质品质、淀粉品质、酶、脂类物质等对馒头品质的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李昌文	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	91	665	14.0	20.0
2	刘延奇	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	144	948	16.0	22.0