大米霉菌抑制剂的研究

• 作者: 张晖 王立 郭晓娜 陈伟畅
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 生姜 抑菌活性 最小抑菌浓度MIC值 天然食品防腐剂
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 提取与活性
• 页码范围: 96-99
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3043字
• 语种: 中文

摘要

目的:寻找天然霉菌抑制剂替代传统化学防腐剂双乙酸钠用于大米保鲜;方法:比较灰绿曲霉(Aspergillus glaucus)、黄绿青霉(Penicillium glaucus)、黄曲霉(Aspergillus flavus)3种霉菌在12种中草药水和醇提取物作用下的生长情况,并测定其中最佳抑制荆对所选霉菌的MIC值,同时与双乙酸钠的MIC值进行比较;结果:生姜提取物具有较强的抑制霉菌作用,75%乙醇粗提物效果强于水提物,对灰绿曲霉、黄绿青霉、黄曲霉的MIC值分别是:(0.006±0.002)g/mL,(0.006±0.002)g/mL,(0.003±0.002)g/mL,而双乙酸钠对这些霉菌的MIC值分别是:(0.003±0.001)g/mL,(0.005±0.001)g/mL和(0.002±0.001)g/mL;结论:生姜的醇或水提取物可以作为大米保鲜剂,用来抑制其中的霉菌.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王立	江南大学食品学院国家重点实验室	192	2429	25.0	37.0
2	张晖	江南大学食品学院国家重点实验室	213	2893	25.0	42.0
3	郭晓娜	江南大学食品学院国家重点实验室	109	1012	17.0	24.0
4	陈伟畅	江南大学食品学院国家重点实验室	1	4	1.0	1.0