冷冻调理猪肉的加工工艺

• 作者: 李健 王晓华 王院华 甘泉
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 加工工艺 冷冻调理 猪肉
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与设备
• 页码范围: 7-8
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1554字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2008.09.004

摘要

采用高压注射渗透、低温滚揉嫩化等技术的冷冻调理猪肉制品,具有安全、营养、美味的特点,并解决了生鲜肉配送难、保质期短等问题.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	甘泉	江苏雨润食品产业集团有限公司生鲜技术部	35	236	7.0	14.0
2	王晓华	江苏雨润食品产业集团有限公司生鲜技术部	6	48	3.0	6.0
3	王院华	江苏雨润食品产业集团有限公司生鲜技术部	8	100	4.0	8.0
4	李健	江苏雨润食品产业集团有限公司生鲜技术部	5	25	2.0	5.0