超声波对大豆分离蛋白提取率及性质的影响

• 作者: 孟宪菊 张利民 李宝山 段培昌 王际英
• 来源期刊: 饲料研究
• 学科: 农学
• 关键词: 大豆分离蛋白(SPI) 高温脱脂豆粕 水解度(DH)
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 科学试验与研究
• 页码范围: 1-3
• 页数: 3页
• 分类号: S816.32
• 字数: 2689字
• 语种: 中文

摘要

将高温脱脂豆粕分别进行先粉碎后超声、先超声后粉碎和直接粉碎处理之后,提取大豆分离蛋白(SPI),然后用胰蛋白酶和木瓜蛋白酶水解所得SPI并测定其水解度(DH),以观察超声波处理对SPI提取率及性质的影响.结果表明,3个处理的SPI提取率分别为55.21%、53.46%和36.21%,蛋白含量分别为79.74%、79.23%和82.99%.胰蛋白酶和木瓜蛋白酶对SPI的水解度分别为10.42%、9.39%和7.35%,11.56%、10.53%和8.08%.超声波处理极显著提高大豆分离蛋白的提取率,但对SPI的蛋白含量无显著影响.此外,超声波处理显著提高木瓜蛋白酶和胰蛋白酶对SPI的水解度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王际英		4	18	2.0	4.0
2	张利民		4	18	2.0	4.0
3	李宝山		3	59	2.0	3.0
4	孟宪菊		1	13	1.0	1.0
8	段培昌		1	13	1.0	1.0