豆渣食用纸研制及品质分析

• 作者: 刘娟 张恒 许兆棠
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 豆渣 可食性纸 物理特性
• 年，卷（期）: 2008,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 201-204
• 页数: 4页
• 分类号: TS214.2
• 字数: 4262字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.07.041

摘要

以豆渣为原料制取可食性包装纸,酶解豆渣提取豆渣纤维,干燥,按比例与山药、糊精、蔗糖和卡拉胶等混合,采用普通纸的生产方法制得成品.结果表明,当山药:糊精:蔗糖:卡拉胶的质量比例为2:4:1:4时产品的品质最好,此时可食用纸的应力为11.6×105Pa,耐破度138g/cm2,37℃水中的溶解速度7.97mg/s.该可食用纸的柔软度与普通包装纸相近,定量及紧度较大,脆性较大,而吸水性大于普通包装纸,水溶性较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许兆棠	淮阴工学院交通工程系	43	113	6.0	8.0
2	张恒	淮阴工学院生命科学与化学工程学院	80	498	14.0	17.0
3	刘娟	淮阴工学院生命科学与化学工程学院	17	73	4.0	8.0