脱脂豆粕制备高水解度大豆肽酶解条件的优化

• 作者: 王莉娟 陶文沂
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 脱脂豆粕 大豆肽 酶解 水解度 响应面分析
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 科研开发
• 页码范围: 20-24
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3085字
• 语种: 中文

摘要

目的:研究高水解度大豆肽酶解的最佳条件;方法:以水解度为指标,采用响应面分析考察底物浓度、酶浓度、反应pH等因素对水解度的影响;结果:高水解度大豆肽的最佳酶解条件为:底物浓度8.58%、加酶量8 800 U/g底物、pH 11.20、温度55℃、时间3.0 h,该条件下得到的大豆肽水解度为36.8%;结论:试验结果可为大豆肽的酶解工艺提供依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陶文沂	江南大学工业生物技术教育部重点实验室	178	3095	30.0	44.0
2	王莉娟	江南大学工业生物技术教育部重点实验室	2	64	2.0	2.0