小麦麸皮蛋白的酶法提取工艺及性能研究

• 作者: 徐忠 王蓓 薄凯
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦麸皮蛋白 酶法提取 性能
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 52-56
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3318字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2008.04.009

摘要

以小麦麸皮为原料,利用中性蛋白酶进行小麦麸皮蛋白的提取.研究了温度、pH值、固液比、酶解时间和酶用量对小麦麸皮蛋白提取率的影响.通过正交试验确定酶水解的最佳工艺参数,并测定了小麦麸皮蛋白的性能.结果表明,小麦麸皮酶法水解提取麸皮蛋白最佳工艺条件为:温度50℃,pH 6.8,酶用量[E]/[S]=O.8%,固液比1:10.酶解时间2.5 h,在此条件下蛋白平均提取率为37.01%.利用中性蛋白酶酶法水解得到的小麦麸皮蛋白具有较好的乳化性能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐忠	哈尔滨商业大学食品工程学院	126	1264	18.0	28.0
2	薄凯	哈尔滨商业大学食品工程学院	3	69	3.0	3.0
3	王蓓	哈尔滨商业大学食品工程学院	2	25	2.0	2.0