冷却肉保鲜技术及其研究进展

• 作者: 宋翠英 王盼盼 翁航萍
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 保鲜 冷却猪肉 保鲜技术
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 46-48
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3863字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2008.02.017

摘要

冷却肉的货架期是限制我国冷却肉发展的瓶颈所在.为了提高冷却肉品质,延长冷却猪肉货架期,本文阐述了冷却肉保鲜技术、各种保鲜方法原理和特点,同时对保鲜冷却肉存在的问题和研究方向也进行了探讨.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王盼盼	西南大学食品学院	84	271	9.0	14.0
2	翁航萍	西南大学食品学院	11	108	6.0	10.0
3	宋翠英	西南大学食品学院	6	74	5.0	6.0