刺猬肌肉营养成份分析

• 作者: 王理顺 赵飞 路纪琪
• 来源期刊: 四川动物
• 学科: 生物学
• 关键词: 刺猬 肌肉 营养成分 营养品质
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 基础资料
• 页码范围: 1115-1118
• 页数: 4页
• 分类号: Q959.831|Q954.66
• 字数: 4012字
• 语种: 中文

摘要

对刺猬肌肉营养成分测定及其氨基酸分析,评价其营养价值.结果表明,刺猬肌肉(鲜样)中粗蛋白含量丰富(20.92±0.14)%,肌肉中含18种氨基酸,占肌肉总量的80.13%(干样百分比),其中人体必需氨基酸8种,占氨基酸总量的46.88%,必需氨基酸指数(EAAI)为64.58,氨基酸构成比例符合FAO/WHO标准;鲜味氨基酸总量为30.82%;钙和铁的含鼍分别为33.8 mg/100 g和11.0 mg/100 g.说明其具有较高的营养和食用价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	路纪琪	郑州大学生物工程系	72	650	14.0	21.0
2	赵飞	郑州大学生物工程系	30	152	7.0	11.0
3	王理顺		3	11	2.0	3.0