菠菜体内硝酸还原酶部分酶学性质及贮藏控制

• 作者: 张培正 潘燕 许苗苗 陈义伦
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 菠菜 贮藏 硝酸还原酶 亚硝酸盐
• 年，卷（期）: 2008,（11）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 21-24
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3633字
• 语种: 中文

摘要

以采后新鲜菠菜为原料,研究了菠菜体内硝酸还原酶(简称NR)部分酶学性质,及贮藏过程中ClO2处理对菠菜体内硝酸还原酶活性及亚硝酸盐生成量的影响.结果表明,菠菜体内NR最适反应温度为30℃;最适反应pH值为7.5;KNO3诱导对NR有激活作用,在一定浓度范围内,随着KNO3浓度的增加,菠菜体内NR活性增强,酶促反应速度加快;不同菠菜品种间NR活性存在显著性差异;与抽气后相比,抽气前加入DNP可明显抑制菠菜体内NR活性;贮藏过程中采用ClO2处理可以降低菠菜体内NR活性,从而降低亚硝酸盐的积累.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈义伦	山东农业大学食品科学与工程学院	67	551	13.0	21.0
2	张培正	山东农业大学食品科学与工程学院	60	685	16.0	21.0
3	潘燕	山东农业大学食品科学与工程学院	3	65	3.0	3.0
4	许苗苗	山东农业大学食品科学与工程学院	2	44	2.0	2.0