微波真空干燥菠萝粉初步研究

• 作者: 常虹 李远志 王晓燕 龚丽
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 菠萝 微波真空 干燥
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 生产应用
• 页码范围: 112-115
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4067字
• 语种: 中文

摘要

初步研究微波真空干燥菠萝粉的工艺条件.分析不同微波功率,时间及糊精添加量对菠萝粉干燥特性的影响,并与70℃热风干燥产品在Vc保留率、色泽、溶解时间等方面进行比较.结果表明,采用微波功率1 800 W,干燥时间40 min,麦芽糊精与菠萝浆质量比为3:20(W:W)的微波真空干燥工艺条件,产品色泽良好,水分含量为4.9%,微波真空干燥产品多项指标均优于热风干燥产品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李远志	华南农业大学食品学院	131	1302	21.0	29.0
2	龚丽		40	379	12.0	18.0
3	常虹	华南农业大学食品学院	3	63	3.0	3.0
4	王晓燕	华南农业大学食品学院	4	25	2.0	4.0