槐花醋酿制工艺的研究

• 作者: 李凤英 李春华 肖月娟 郑立红
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 槐花 保健醋 酿造 工艺
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 38-43
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 3061字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2008.01.008

摘要

以槐花为原料,研究了槐花醋的酿制工艺.用一定浓度的食用酒精浸提槐花中的营养成分和功能成分.然后接种醋酸菌进行醋酸发酵.通过单因素试验和正交试验,优选出最佳工艺条件.最佳浸提条件为:食用酒精体积分数45%,浸提温度50℃,浸提时间2.5h,料液比1:10,在此条件下槐花黄酮浸提量达236mg/L.醋酸发酵的最优条件为:醋酸菌接种量15%,糖度7%,酒精度8.0..