黑麦草叶蛋白酶解工艺的研究

• 作者: 刘艳 潘文洁 薛正莲
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黑麦草叶蛋白 酶法水解 氨基酸
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 粮油食品
• 页码范围: 52-55
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2+5
• 字数: 3204字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2008.06.019

摘要

以水解度为指标,比较了碱性蛋白酶Ⅰ、胰酶、复合风味蛋白酶和碱性蛋白酶Ⅱ对黑麦草叶蛋白的水解能力,结果表明碱性蛋白酶Ⅰ水解黑麦草叶蛋白的能力最强,其最佳工艺参数为:pH10.5,温度45℃,E/S=1750 u/g,反应时间10 h.高效液相色谱分析表明最佳工艺条件下制得的水解液含有7个肽段组分,其相对分子质量分布在102～14502之间.氨基酸分析表明酶解液中游离氨基酸总量为3.233 g/100 mL,其中必需氨基酸占30.776%,药效氨基酸占75.286%,鲜味氨基酸占38.324%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘文洁	安徽工程科技学院生化工程系	18	141	6.0	11.0
2	薛正莲	安徽工程科技学院生化工程系	152	710	15.0	17.0
3	刘艳	安徽工程科技学院生化工程系	22	65	5.0	7.0