微波杀菌技术在肉制品中的应用

• 作者: 李洪军 杜杰 王盼盼 郭辽朴 黄琴
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 微波杀菌技术 肉制品 机理 应用
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 工程技术
• 页码范围: 76-79
• 页数: 4页
• 分类号: TS205.6
• 字数: 4163字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2008.05.021

摘要

作为食品十大保鲜新技术之一的微波杀菌技术,是实现肉制品安全,高效杀菌的重要方法.阐述了微波杀菌技术的机理、优点和在肉制品中的应用,并对微波杀菌的未来发展前景进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王盼盼	西南大学食品科学学院	84	271	9.0	14.0
2	李洪军	西南大学食品科学学院	275	2422	22.0	32.0
3	黄琴	西南大学食品科学学院	15	121	6.0	11.0
4	郭辽朴	西南大学食品科学学院	6	69	4.0	6.0
5	杜杰	西南大学食品科学学院	10	61	5.0	7.0