提高酵母抽提物品质研究

• 作者: 曾凡坤 汤务霞
• 来源期刊: 四川食品与发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒废酵母 酵母抽提物 5'-核苷酸 品质
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 34-37
• 页数: 4页
• 分类号: TS264
• 字数: 2189字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2008.02.011

摘要

以啤酒废酵母为原料.研究了5-磷酸二酯酶提取及提高酵母抽提物品质的最适合条件,结果表明:从麦芽根中浸提5'-磷酸二酯酶的最佳条件为加水比9:1、浸提温度5℃、浸提24h,过滤得到的粗酶液酶活力迭143.5 U/mL.在酵母自溶液中添加5'-磷酸二酯酶液可显著提高酵母抽提液中5'一核苷酸含量,适宜水解条件为:添加5.00%(v/w)的酶液,在pH7.0、60℃-F作用2h,酵母抽提液中5'-核苷酸含重达8.06mg/mL,比不添加的3.25mg/mL提高1.48倍.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汤务霞	四川农业大学信息与工学院	13	58	4.0	7.0
2	曾凡坤	西南大学食品科学学院	54	346	12.0	15.0