纳豆提取物抑菌效果的初探

• 作者: 呙亚波 彭巧云 易灿 曾豪 蒋立文
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 纳豆 抑菌作用 纳豆提取物
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 86-90
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3450字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2008.06.016

摘要

测定了纳豆提取物的抑菌效果.通过滤纸片抑菌试验表明,纳豆提取物具有抑制大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的作用.发酵过程中补充2%葡萄糖、蔗糖和可溶性淀粉或5%的硫酸铵、胰蛋白胨、牛肉膏等营养物质,对纳豆提取物的抑菌效果有促进作用,但甘油、草酸铵、蛋白胨等对抑菌效果有阻碍作用.纳豆发酵32 h和24 h,其提取物时大肠杆菌、金黄色葡萄球菌抑制效果较好.在pH 6.0～9.0范围内纳豆提取物的抗菌活性基本保持不变.在60℃和80℃条件下保温20min,抑菌效果基本不受影响;在100℃以上高温处理20min后,抑菌物质的活性稍有下降.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒋立文	湖南农业大学食品科学技术学院	137	812	16.0	22.0
2	彭巧云	湖南农业大学食品科学技术学院	1	6	1.0	1.0
3	易灿	湖南农业大学食品科学技术学院	9	42	4.0	6.0
4	呙亚波	湖南农业大学食品科学技术学院	2	22	2.0	2.0
5	曾豪	湖南农业大学食品科学技术学院	2	22	2.0	2.0