酶工程在食品领域的应用研究进展

• 作者: 李炜炜 陆启玉
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酶工程 固定化酶 食品加工技术
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 油脂开发
• 页码范围: 34-36
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 3927字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2008.03.013

摘要

浅述了酶工程技术,如酶的固定化技术的概念、性质及应用.介绍了酶工程在食品加工、食品保鲜和食品分析与检测中的应用现状,并对酶工程的作用和发展作出了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆启玉		156	1168	19.0	26.0
2	李炜炜		5	79	4.0	5.0