高压脉冲电场技术在乳品加工中的应用

• 作者: 张婷 张铁华 殷涌光
• 来源期刊: 农产食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 高压脉冲电场 乳品 加工 应用
• 年，卷（期）: ncspkj_2008,（4）
• 页码范围: 21-26
• 页数: 6页
• 分类号: TS252.4

摘要

高压脉冲电场技术是一项新型的非热杀菌技术，不但具有良好的杀菌灭酶效果，而且最大限度地保持了食品的新鲜度，在某些应用领域可以替代传统的热加工技术。本文主要介绍高压脉冲电场在乳制品加工中的应用及其对乳中微生物和酶的作用效果。对于高压脉冲电场技术在乳和乳制品加工领域的商业化应用仍需进一步研究和探讨。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	殷涌光	吉林大学军需科技学院	149	1725	22.0	31.0
2	张铁华	吉林大学军需科技学院	67	417	11.0	18.0
3	张婷	吉林大学军需科技学院	123	290	9.0	12.0