鱼鳞明胶的提胶工艺

• 作者: 张丰香 王璋 许时婴
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼鳞明胶 凝胶强度 胶凝温度 熔化温度
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 96-100
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 4813字
• 语种: 中文

摘要

根据单因素试验结果,利用正交试验,考察了提胶温度、pH值和时间对鱼鳞明胶品质的影响.并得到提胶条件为:提胶温度为55℃,pH值为6,时间为5h.在该条件下明胶的提取率达到58%,6.67%的明胶溶液在60℃时的黏度为8.16m Pa·s,7℃下保温18h后凝胶强度为1 202.65g,约290B100m,凝胶温度和熔化温度分别为20.8℃,26.9℃,等电点约为pH 7,可达到高品质明胶的要求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王璋	江南大学食品学院	283	6227	39.0	58.0
2	许时婴	江南大学食品学院	323	6900	39.0	58.0
3	张丰香	江南大学食品学院	4	52	2.0	4.0