水杨酸检测豆浆中还原糖方法的改进

• 作者: 何静 林绍霞 陈铮铮 黄晋之 黎志银
• 来源期刊: 福建分析测试
• 学科: 工学
• 关键词: 豆浆 还原糖 水杨酸比色法
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 5-9
• 页数: 5页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 3857字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-8143.2008.02.002

摘要

本课题对还原糖的常用分析方法进行了比较和改进,旨在选择准确度高、重复性好的分析方法测定豆浆中的还原糖,从而对美拉德反应与腐竹褐变因子之间的关系进行研究.研究结果表明,3,5-二硝基水杨酸比色法(DNS法)为检测豆浆还原糖的最佳方法;对此法进行了应用条件的改进,即按豆浆:乙酸锌:亚铁氰化钾=10:1:2的体积比对豆浆样品进行预处理,可使检测的准确度提高18%以上;用此法处理后的豆浆样品在498nm波长处有最大吸收峰测定, 且检测准确度提高2%以上.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黎志银	福建农林大学生命科学学院	5	45	4.0	5.0
2	陈铮铮	福建农林大学生命科学学院	1	2	1.0	1.0
3	何静	福建农林大学食品科学学院	11	75	5.0	8.0
4	林绍霞	福建农林大学生命科学学院	2	28	2.0	2.0
5	黄晋之	福建农林大学生命科学学院	2	25	2.0	2.0