成熟排酸肉的结构蛋白变化

• 作者: 张志胜 李兰会 李艳琴 芦春莲
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 肌肉 成熟 蛋白 结构 Z盘 嫩度
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 36-38
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3392字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2008.04.013

摘要

综述了肌肉细胞中各种蛋白分子的交互联接,肌肉成熟过程中主要结构蛋白的降解造成肌原纤维结构弱化,包括Z盘结构弱化、僵直联结弱化、肌联蛋白分裂、伴肌动蛋白纤丝片断化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李艳琴	河北农业大学动物科技学院	29	301	8.0	17.0
2	芦春莲	河北农业大学动物科技学院	160	740	13.0	20.0
3	李兰会	河北农业大学动物科技学院	120	583	13.0	17.0
4	张志胜	河北农业大学动物科技学院	97	540	13.0	18.0