"郫县豆瓣"剖析

• 作者: 李幼筠
• 来源期刊: 四川食品与发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵调味品 郫县豆瓣 黑曲霉 糖化酶
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 19-23
• 页数: 5页
• 分类号: TS264.2
• 字数: 6297字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2008.01.007

摘要

本文从现代发酵调味品科研与生产的视角出发,论述了"郫县豆瓣"的产地范围、气候环境、原料特点、工艺特征、执行标准等现状,着重针对目前业内对"郫县豆瓣"认识的七个误区,进行了逐一分析和论证.阐明了自己的认识和观点.并在此基础上提出了"郫县豆瓣"研究发展的趋势.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李幼筠		19	501	9.0	19.0