自然发酵条件下柿子原浆果醋中优势醋酸菌的分离与鉴定

• 作者: 刘月梅 白卫东 郑皓 鲁周民
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 自然发酵 柿子原浆果醋 醋酸菌 分离 鉴定
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 39-42
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2126字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2008.06.007

摘要

以自然发酵的柿子原浆果醋的醋醅为试验材料,对其中的醋酸菌以变色圈法进行分离,再经过初筛、复筛,依据产酸量得到1株优势醋酸菌.通过对这株优势菌株的个体形态、培养特性进行现察,并结合其生理生化特性,鉴定该菌株为醋酸杆菌属中的巴氏醋杆菌(Af6).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	白卫东	仲恺农业技术学院轻工食品学院	362	2780	26.0	35.0
2	鲁周民	西北农林科技大学林学院	95	1054	18.0	29.0
3	郑皓	西北农林科技大学林学院	14	441	10.0	14.0
4	刘月梅	西北农林科技大学林学院	12	244	9.0	12.0