酱油沉淀物的形成与对策

• 作者: 徐富友 李方正 林绍森 梁世勇
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 酱油 适度变性 发酵 沉淀物 杂菌
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 39-41,47
• 页数: 4页
• 分类号: TS264.2
• 字数: 4475字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2008.01.006

摘要

根据酱油沉淀物的产生原理,对酱油前发酵生产过程的每一个环节进行了分析,提出了相应的解决措施,有效地减少了酱油沉淀物的产生.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐富友		3	5	1.0	2.0
2	林绍森		3	5	1.0	2.0
3	梁世勇		3	5	1.0	2.0
4	李方正		1	4	1.0	1.0