纯植物型酸奶的研制

• 作者: 吴国欣 周亮 林清强 黄鹭强
• 来源期刊: 福建师范大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 酸奶 纯植物 豆腥味 驯化
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 页码范围: 79-83,105
• 页数: 6页
• 分类号: TS214.2
• 字数: 3648字
• 语种: 中文

摘要

以黄豆为主料,花生为辅料,对纯植物型酸奶的制作工艺进行初步研究.通过对豆腥味的除去方法进行探讨和对菌种适应驯化,运用正交实验设计确定最优的原料组合与发酵条件:m(豆):m(水)=1:8,w(白砂糖添加量)为3%,w(花生)为18%,发酵温度为40℃,发酵时间为4 h,4 C下后熟40 h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄鹭强	福建师范大学生命科学学院	40	144	7.0	10.0
2	林清强	福建师范大学生命科学学院	75	301	9.0	15.0
3	吴国欣	福建师范大学生命科学学院	47	765	16.0	26.0