应用HS-SPME技术测定固态发酵浓香型酒醅微量成分

• 作者: 徐岩 范文来
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: GC-MS 酒醅 挥发性成分 固态发酵 顶空-固相微萃取
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: "中国白酒169计划"论文专栏
• 页码范围: 94-98
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.31|TS207.3|TS201.2
• 字数: 3670字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2008.05.041

摘要

HS-SPME的方法是检测酒醅中微量风味物质的一种好的方法.该法简单、方便、快速.样品不需要进行预处理.检测成分完全可以用于浓香型固态发酵酒醅的发酵过程分析.从浓香型固态发酵酒醅中共检测出106种挥发性化合物.其中醇类9种.醛类6种,酮类2种,酸类10种,酯类47种,芳香族化合物12种,硫化物3种,呋喃类化合物4种,酚类化合物8种.以及其它化合物5种.重要的挥发性化合物是已酸乙酯、己酸、辛酸乙酯、丁酸、乙酸乙酯、乳酸乙酯和丁酸乙酯.