变性淀粉在红肠中的应用研究

• 作者: 崔慧玲 李应华
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 变性淀粉 红肠 应用 研究
• 年，卷（期）: 2008,（10）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 28-30,19
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3672字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2008.10.011

摘要

添加变性淀粉制作的红肠可以降低水分活度和pH值,减少菌落总数和大肠菌群数,有利于贮藏.变性淀粉红肠的水分含量较大,能够显著增加红肠的出品率,总收益大大高于普通肠.变性淀粉红肠结构致密,富有弹性,组织细腻、柔嫩,口感好.冻融稳定性好,不回生.变性淀粉红肠的保质期在常温和低温下均比普通肠长4～10 d,延长了货架期,有利于哈红肠的运输和贮藏.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李应华		27	109	6.0	8.0
2	崔慧玲		2	3	1.0	1.0