大头鲤、黑龙江鲤、德国镜鲤及其杂种F3肌肉品质的比较

• 作者: 关海红 张玉勇 李池陶 李迎宏 杜海清 石连玉 胡雪松
• 来源期刊: 水产学报
• 学科: 农学
• 关键词: 杂种F3 肌肉品质 肉色 嫩度 肌纤维
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 页码范围: 45-50
• 页数: 6页
• 分类号: S917|TS254
• 字数: 3843字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1000-0615.2008.01.008

摘要

对大头鲤、黑龙江鲤、德国镜鲤及杂种F3背部肌肉的肉色、嫩度、pH、失水率、系水力和肌纤维性状进行研究,评价杂种F3的肌肉品质.结果表明:(1)杂种F3肌肉的亮度为47.37,红度为1.85,黄度3.27,嫩度为1.65 kg·f,pH 6.62,失水率为22.54%,系水力为97.30%,肌纤维的横截面积为128.76 μm2,纤维的密度为每平方毫米183.38根,肌纤维面积的比例为55.55%.(2)杂种F3与亲本肌肉品质的比较,肉色亮度与黑龙江鲤相近,高于大头鲤和德国镜鲤;红度与大头鲤和黑龙江鲤相近,低于德国镜鲤;嫩度与大头鲤相近,小于黑龙江鲤和德国镜鲤;肌纤维的横截面积与大头鲤相近,小于黑龙江鲤和德国镜鲤;肌纤维密度与大头鲤相近,大于黑龙江鲤和德国镜鲤;pH、失水率、系水力、肉色的黄度和肌纤维面积的比例与3亲本差异不显著.研究表明杂种F3具有与大头鲤相似的肌肉品质,经进一步选育可以育成一个优质的鲤新品系.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李池陶	中国水产科学研究院黑龙江水产研究所	74	641	14.0	20.0
2	张玉勇	中国水产科学研究院黑龙江水产研究所	27	275	10.0	15.0
3	石连玉	中国水产科学研究院黑龙江水产研究所	63	496	13.0	18.0
4	杜海清		8	29	2.0	5.0
5	关海红	中国水产科学研究院黑龙江水产研究所	33	390	12.0	18.0
6	胡雪松	中国水产科学研究院黑龙江水产研究所	14	163	10.0	12.0
7	李迎宏		7	29	2.0	5.0