长江口安氏白虾与日本沼虾营养成分比较

• 作者: 宋超 庄平 章龙珍
• 来源期刊: 动物学报
• 学科: 生物学
• 关键词: 安氏白虾 日本沼虾 营养成分 氨基酸 脂肪酸 矿物元素
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 生理学和生物化学、细胞生物学及发育生物学、遗传学与分子生物学
• 页码范围: 822-829
• 页数: 8页
• 分类号: Q95
• 字数: 5850字
• 语种: 中文

摘要

本文对长江口安氏白虾和日本沼虾的营养成分和营养品质进行了比较.结果表明:安氏白虾的水分和粗灰分含量显著低于日本沼虾 (P<0.05),而粗脂肪和粗蛋白含量显著高于日本沼虾(P<0.05);安氏白虾和日本沼虾的氨基酸组成基本一致,均含有17种氨基酸,必需氨基酸指数(EAAI)分别为52.77和52.67,其构成比例符合联合国粮农组织/世界卫生组织(FAO/WHO)的标准;安氏白虾脂肪酸中二十碳五烯酸(EPA)与二十二碳六烯酸(DHA)的总量明显高于日本沼虾,分别为28.32%±0.49%和14.89%±0.63%;矿物元素中常量和微量元素含量均较丰富,微量元素之间的比例较合理,其中,安氏白虾的常量元素含量较高,而日本沼虾的微量元素含量较高，而日本沼虾的微量元素含量较高,从以上结果可见,安氏白虾和日本沼虾均含有较丰富的各种营养成分,但从EPA和DHA的含量来看,脂肪酸的营养价值安氏白虾高于日本沼虾;从Fe、Cu、Zn和Se的含量来看,微量元素营养价值日本沼虾高于安氏白虾.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	章龙珍	中国水产科学研究院东海水产研究所农业部海洋与河口渔业重点开放实验室	51	1204	18.0	33.0