乳铁蛋白及其在冷却肉保鲜中的应用

• 作者: 孔祥建 杜庆 郑海鹏
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 乳铁蛋白 生理功能 冷却肉 保鲜
• 年，卷（期）: 2008,（8）
• 所属期刊栏目: 质量安全
• 页码范围: 49-53
• 页数: 5页
• 分类号: TS202
• 字数: 5413字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2008.08.015

摘要

本文对乳铁蛋白的生理功能以及其在冷却肉保鲜中的应用进行了综述,分析了存在的主要问题,提出了研究的方向,并对其发展前景进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑海鹏	西南大学食品科学学院	5	67	4.0	5.0
2	孔祥建	西南大学食品科学学院	4	48	4.0	4.0
3	杜庆	西南大学食品科学学院	6	67	4.0	6.0