自然发酵泡菜中乳酸菌的分离鉴定

• 作者: 周志江 巨晓英 韩烨
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 泡菜 乳酸菌 分离 鉴定
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 科研开发
• 页码范围: 29-31
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2236字
• 语种: 中文

摘要

从多种自制泡菜中分离到了31株乳酸菌,经过形态特征,培养特征和生化特征鉴定,其中16株为戊糖片球菌.本试验结果表明戊糖片球菌在泡菜的发酵过程中起重要的作用,可能是引起泡菜发酵的优势菌种.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周志江	天津大学农业与生物工程学院	59	584	12.0	20.0
2	韩烨	天津大学农业与生物工程学院	39	458	11.0	19.0
3	巨晓英	天津大学农业与生物工程学院	2	83	2.0	2.0