西餐舞台伴舞者：奶酪

• 作者: 陈映群
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 奶酪 西餐 舞台 饮食生活 发酵奶制品 自然发酵 西式菜肴 乳酸菌
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 页码范围: 30-33
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.53

摘要

西奶酪即Cheese，根据音译又有忌司等名称，是用牛奶加乳酸菌自然发酵而成的一种发酵奶制品。 奶酪是西方人饮食生活中不可缺少的食品，其品种数以百计，各有各的风味，在餐饮中广为使用，除了可当西点直接食用，也是西餐烹饪中的重要调料。比如奶酪可做开胃菜，下酒菜，主菜的调味汁，也可以做零食，甜点的原料，除了制作西式菜肴外，奶酪还可以切成小块，作为沙律、面条拌食，形象地说，在西餐饮食这个大舞台上，奶酪是韵律流畅的伴舞者。