白酒固态发酵温度变化与产、质量关系的研究

• 作者: 周庆伍
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 浓香型白酒 入池温度 产量 质量 温差 酵母 己酸乙酯
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 62-64
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.3|TS261.4|TS201.2
• 字数: 2382字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2008.06.022

摘要

浓香型白酒固态发酵过程中,不同的温度变化对产、质量会产生不同的影响.固态发酵过程中温度变化要求前缓、中挺、后缓落.着重阐述发酵过程温度变化与产、质量的关系,以及入池温度时温度变化的影响.