嗜热乳酸菌的筛选及其在玉米淀粉湿法生产浸泡工艺中的应用

• 作者: 梁彦龙 王辉 赵寿经 钱延春 黄丽
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米淀粉 浸泡工艺 嗜热乳酸菌 SO2
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 46-49
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3168字
• 语种: 中文

摘要

从淀粉生产车间的玉米浆中筛选出酎50℃高温的嗜热乳酸茵,以不同浓度接种量接种嗜热乳酸茵到玉米浸泡水中,研究嗜热乳酸菌对缩短玉米浸泡时间的效果.结果表明,选育的嗜热乳酸茵适应浸泡环境,接入10%的嗜热乳酸菌可缩短玉米细胞破壁所需有效乳酸浓度到达的时间,由传统工艺的20 h缩短为14 h;乳酸菌发酵有效地降低了浸泡水的pH值,在玉米浸泡过程的第1阶段不加入SO2同样可以抑制其他微生物的生长.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵寿经	吉林大学生物与农业工程学院	38	224	9.0	13.0
2	梁彦龙	吉林大学生物与农业工程学院	18	147	5.0	12.0
3	钱延春	吉林大学生物与农业工程学院	16	153	7.0	12.0
4	黄丽	吉林大学生物与农业工程学院	13	78	6.0	8.0
5	王辉		3	35	3.0	3.0