亚硝基血红蛋白的组成与功能——兼与酪蛋白和大豆分离蛋白作比较

• 作者: 孔保华 张天琪 施春权 邢绍平
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 亚硝基血红蛋白 组成 功能性质 比较
• 年，卷（期）: 2008,（7）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 30-34
• 页数: 5页
• 分类号: TS202
• 字数: 4553字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2008.07.011

摘要

本试验用新鲜猪血细胞为原料合成的亚硝基血红蛋白,并对产品进行真空冷冻冻干,研究了亚硝基血红蛋白粉末中的亚硝酸钠、蛋白质含量以及氨基酸种类及含量.结果表明,蛋白粉末中的亚硝酸钠含量为4.20mg/kg,蛋白质含量为93.65%、氨基酸总量为78.37%、铁含量为0.03%;同时,还对蛋白粉末的溶解性、乳化性和持水持油性能进行研究,并与大豆分离蛋白和酪蛋白进行比较,结果表明亚硝基血红蛋白具有较好的溶解性能、持水性能与持油性能,但乳化性较差.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邢绍平	东北农业大学食品学院	4	25	3.0	4.0
2	孔保华	东北农业大学食品学院	460	4482	29.0	42.0
3	施春权	东北农业大学食品学院	6	41	3.0	6.0
4	张天琪	东北农业大学食品学院	6	45	3.0	6.0