米糠谷氨酸脱羧酶的酶学性质研究

• 作者: 吕莹果 姚惠源 张晖 徐冬霞 范立英
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 米糠 各氨酸脱羧酶 γ-氨基丁酸 酶学性质
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 24-28
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 4265字
• 语种: 中文

摘要

研究了来糠谷氨酸脱羧酶(GAD)的酶学性质.结果表明:米糠GAD的最适温度为40℃,最适pH5.6,米糠GAD耐热性较差,60℃下保温0.5 h后,酶活下降至65%,保温1 h,酶活下降至48%,而70℃时酶就完全失活,而此酶在pH5.5～9都可以保持84%以上的酶活力.米糠GAD对底物和辅酶PLP的Km分别为0.028 45 mol/L和1.13 μmol/L.KI、Ag2+、SDS、乙酸对米糠GAD的活力有较大的抑制作用,而Ca2+对米糠GAD的活性有较强的激活作用,提高了底物与米糠GAD的亲和力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吕莹果	江南大学食品学院	14	259	10.0	14.0
2	姚惠源	江南大学食品学院	379	7383	42.0	59.0
3	范立英		5	25	3.0	5.0
4	张晖	江南大学食品学院	213	2893	25.0	42.0
5	徐冬霞	江南大学食品学院	3	54	3.0	3.0