文蛤在低温有水保活过程中的主要营养成分变化

• 作者: 林华娟 沈建 王学娟 秦小明 章超桦
• 来源期刊: 渔业现代化
• 学科: 工学
• 关键词: 文蛤 低温 保活 营养成分 存活率
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 水产品加工
• 页码范围: 46-49
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2762字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-9580.2008.02.012

摘要

为解决贝类产品在运输、储藏和销售过程中容易死亡的问题,以文蛤为研究对象,分别在5℃、10℃、15℃和20℃下进行有水保活,测定其存活率与主要营养成分的变化情况.结果表明,在5℃下,保活效果最好,第11天存活率达95%.在不同温度下的保活过程中,乳酸含量呈上升趋势,糖原、粗脂肪、粗脂肪含量均呈下降趋势.文蛤在5℃下保活10 d,粗蛋白、粗脂肪和糖原含量分别下降16.5%、13.0%和63.1%,乳酸含量上升了125.3%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	章超桦	广东海洋大学食品科技学院	203	2228	23.0	30.0
2	秦小明	广东海洋大学食品科技学院	116	1267	19.0	30.0
3	林华娟	广东海洋大学食品科技学院	47	551	13.0	22.0
4	沈建	中国水产科学研究院渔业机械仪器研究所	48	339	11.0	17.0
5	王学娟	广东海洋大学食品科技学院	5	68	4.0	5.0