HACCP在新鲜软质干酪加工中的应用

• 作者: 刘文丽 唐民民
• 来源期刊: 中国乳业
• 学科: 工学
• 关键词: 危害分析与关键控制点 新鲜软质干酪 加工 质量控制
• 年，卷（期）: 2008,（12）
• 所属期刊栏目: 质量安全
• 页码范围: 59-61
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 4082字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-4393.2008.12.015

摘要

在国外,新鲜软质干酪是一种大众化食品,其营养价值很高.本文阐述了HACCP体系在新鲜软质干酪生产中的应用,并依据HACCP体系的基本原则,对新鲜软质干酪加工过程进行危害分析(H A),确定关键控制点(CCP)并制定相应的监控措施,以提高产品的生产管理水平及其安全性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘文丽		3	23	3.0	3.0
2	唐民民		7	57	6.0	7.0