四川泡菜乳酸菌的分离鉴定及其特性研究

• 作者: 乔代蓉 刘芳 吴航静 曹毅 曹瑜 汪红 罗时宇
• 来源期刊: 四川大学学报(自然科学版)
• 学科: 生物学
• 关键词: 四川泡菜 乳酸菌 分离鉴定
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 1509-1512
• 页数: 4页
• 分类号: Q93
• 字数: 3171字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0490-6756.2008.06.049

摘要

以6种四川泡菜汁为材料,分离到11株菌,均为革兰氏阳性菌株,接触酶实验呈阴性.从中筛选出一株产酸能力强、生长速度快的菌株,菌株编号为0708262-1.采用乳酸定性分析测出该菌发酵产物为乳酸.之后经Biolog微生物鉴定仪进一步鉴定,确定该菌株为Lactococcus lactis.该菌株的最适生长pH 为5～7,最适生长温度为30 ℃,最适生长盐浓度为0～5%.