边滤对棕榈油煎炸品质的影响

• 作者: 何红伟 王春 陈洁
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 棕榈油 煎炸 滤油粉 品质变化
• 年，卷（期）: 2008,（12）
• 所属期刊栏目: 粮食与油脂篇
• 页码范围: 186-188
• 页数: 3页
• 分类号: TS210.1
• 字数: 2286字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2008.12.049

摘要

分析了过滤过程中添加滤油粉对棕榈油煎炸品质的影响.实验表明,滤油粉可使深度煎炸的油脂透光率明显升高,能在一定程度上延长棕榈油的氧化稳定时间;在煎炸过程中适当使用滤油粉,可在一定程度上延长棕榈油的使用时间;但滤油粉不能使深度煎炸的棕榈油品质发生显著的改变.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈洁	河南工业大学粮油食品学院	166	829	14.0	17.0
2	王春	河南工业大学粮油食品学院	71	516	13.0	17.0
3	何红伟	河南工业大学粮油食品学院	3	7	1.0	2.0