油炸洋葱脆片的研制

• 作者: 徐娟 邓建华
• 来源期刊: 四川食品与发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 洋葱脆片 工艺条件 品质
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 69-72
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.5
• 字数: 3814字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2008.01.020

摘要

以洋葱粉和马铃薯淀粉为主要原料,从原料的配比和成型条件等方面对洋葱脆片的制作工艺进行了研究.确定了洋葱脆片的制作工艺、主要工艺条件和配方.并对产品的含水量、酥脆度、色泽和外形的平整性等品质特性进行了评价.洋葱脆片的最佳配方为;洋葱粉35g.马铃薯淀粉34g,糯米粉12g,增稠剂0.49g;最佳工艺条件为;洋葱脆片的切片厚度为2mm,油炸温度为140℃,油炸时间为10s,产品具有香、酥、脆的特点.