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UHT乳贮存期间脂肪变化的研究
UHT乳贮存期间脂肪变化的研究
作者:
刘卫星
白雪
胡新字
郭奇慧
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
UHT乳
脂肪变化
摘要:
在UHT乳贮存期间,对其脂肪酶活力、上层脂肪含量、上层脂肪粒径、游离脂肪酸含量进行测定.结果表明,随着贮存时间的延长,脂肪酶活力、上层脂肪含量、上层脂肪粒径、游离脂肪酸含量变化极显著(P<0.01);贮存时间与脂肪酶活力、上层脂肪含量、上层脂肪粒径、游离脂肪酸含量间均呈极显著正相关(P<0.01).
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文献信息
篇名
UHT乳贮存期间脂肪变化的研究
来源期刊
食品工业
学科
关键词
UHT乳
脂肪变化
年,卷(期)
2008,(6)
所属期刊栏目
工艺技术
研究方向
页码范围
53-55
页数
3页
分类号
字数
语种
中文
DOI
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研究主题发展历程
节点文献
UHT乳
脂肪变化
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品工业
主办单位:
上海市食品工业研究所
出版周期:
月刊
ISSN:
1004-471X
CN:
31-1532/TS
开本:
大16开
出版地:
上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼
邮发代号:
创刊时间:
1979
语种:
chi
出版文献量(篇)
9989
总下载数(次)
52
总被引数(次)
39221
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