UHT乳贮存期间脂肪变化的研究

• 作者: 刘卫星 白雪 胡新字 郭奇慧
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: UHT乳 脂肪变化
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 53-55
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

在UHT乳贮存期间,对其脂肪酶活力、上层脂肪含量、上层脂肪粒径、游离脂肪酸含量进行测定.结果表明,随着贮存时间的延长,脂肪酶活力、上层脂肪含量、上层脂肪粒径、游离脂肪酸含量变化极显著(P＜0.01);贮存时间与脂肪酶活力、上层脂肪含量、上层脂肪粒径、游离脂肪酸含量间均呈极显著正相关(P＜0.01).